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안녕하세요. 지난 동영상에 있던 내용 오류를 수정하고
다시 재촬영하여 업로드 합니다.
추가적으로 만떼까레와 기본적인 파스타 및 유화과정을
조금 더 자세하게 설명하였습니다.
사용한 재료
양파, 마늘
소금, 후추
방울토마토
관찰레
페코리노 로마노
스파게티
엑스트라버진 올리브유
클래스 101에서 파스타강의를 진행하고 있습니다
관심이 있으신 분은 아래 주소로 가시면 됩니다
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#파스타 #이탈리아요리 #아마트리치아나
아마 트리 치아 나 주제에 대한 자세한 내용은 여기를 참조하세요.
아마트리치아나 – 나무위키:대문
토마토를 주 재료로 해서 관찰레, 마늘이 들어간 꽤 전통적인 로마식 토마토 소스 파스타. 스파게티나 부카티니같은 굵고 길쭉한 파스타를 사용한다.
Source: namu.wiki
Date Published: 12/17/2022
View: 4317
[아마트리치아나 소스의 파스타] 전세계적으로 인기많은 매콤한 …
이 아마트리치아나 소스(Sugo all’amatriciana[쑤고 알라마트리치아나]) 파스타는. 다 아실 거 같아요. 워낙 인기가 많기도 하고요. ^^.
Source: m.blog.naver.com
Date Published: 6/1/2021
View: 8805
바릴라 스파게티 아마트리치아나 – Barilla
바릴라® 스파게티 160g · 관찰레 (베이컨) 80g · 양파 50g · 엑스트라버진 올리브 오일 25ml · 토마토 250g · 소금과 고춧가루 (취향에 따라) · 페코리노 로마노 치즈 가루 30g.
Source: www.barilla.com
Date Published: 5/7/2022
View: 1061
골목식당 피자집 사장님이 만들었던 ‘아마트리치아나’는 무엇?
로마 방언으로 ‘마트리치아나’라고도 불리는 아마트리치아나는 드라이 파스타를 위한 소스입니다. 이 소스는 로마의 트라토리아(지방의 특색있는 음식을 중심으로 한 …
Source: redfriday.co.kr
Date Published: 2/4/2022
View: 2654
이마트 피코크 아마트리치아나 파스타 335g (1개) – 다나와
이마트 피코크 아마트리치아나 파스타 335g (1개). 상세 스펙. 즉석면요리 / 파스타 / 냉동보관 / [영양정보] 열량:120kcal / 탄수화물:20g / 단백질:3g / 지방:3.2g …
Source: prod.danawa.com
Date Published: 10/22/2022
View: 6630
토마토 스파게티 말고 아마트리치아나 – 브런치
그렇게 해서 알게 된 것이 ‘아마트리치아나’라는 파스타였다. 현재는 개인적으로 좀 더 개량한 버전으로 레시피를 따로 정리하긴 했지만, 기본적으로 아주 …
Source: brunch.co.kr
Date Published: 11/19/2022
View: 7664
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주제에 대한 기사 평가 아마 트리 치아 나
- Author: kim milan
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- Date Published: 2019. 10. 9.
- Video Url link: https://www.youtube.com/watch?v=mRXoFXVZ6UA
아마트리치아나 파스타
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[아마트리치아나 소스의 파스타] 전세계적으로 인기많은 매콤한 파스타소스: Sugo all’amatriciana
[아마트리치아나 소스의 파스타] 전세계적으로 인기많은 매콤한 파스타소스: Sugo all’amatriciana파스타를 좀 드신다 하는 분이면
이 아마트리치아나 소스(Sugo all’amatriciana[쑤고 알라마트리치아나]) 파스타는
다 아실 거 같아요.
워낙 인기가 많기도 하고요. ^^
아마트리치아나 소스를 좋아하신다면
집에서도 아주 쉽게 만들어 드실 수 있답니다^^
제가 레시피 알려드릴께요~~ ^^
그 전에~ 궁금하실까봐(이놈의 노파심 T.T)
아마트리치아나 소스에 대해서 살짝 먼저 알려드립니다^^
아마트리치아나 소스는 이태리 중부의 Amatrice[아마트리체]에서 시작된,
수백년의 역사를 자랑하는 소스예요.
18세기 후반 전에는 토마토가 없이,
돼지볼살을 말려 만든 베이컨을 베이스로 해서 만든 소스였답니다.
18세기 후반부터 소스에 토마토가 첨가되기 시작했는데,
토마토가 첨가되기 전에도 인기가 많았지만,
토마토를 넣어서 완성된 아마트리치아나는 정말 대박이었다는 ^^
19세기 쭈욱~ 그리고 20세기 넘어와서도 쭈욱 히트를 친 소스라고 할수 있겠습니다.
ㅎ 21세기에도 여전히 인기가 많다고 할 수 있겠지요? ^^
원래 전통적으로는 스파게티면에 만들어 먹었다는데
19세기 이후부터는
원통형(면 가운데에 구멍이 뚫려있는 기다란 면)의 Bucatini[부카티니] 면을 가장 흔하게 쓰지요.
압박해서 찍어보면 이렇게 면에 구멍이 난게 보이시지요? ^^
부카티니 면이 없으시면,
스파게티면을 쓰셔서 만드셔도 괘찮겠습니다^^
아마트리치아나 소스 파스타 정말 맛있지요? ^^
레시피 나갑니다.
필요한 재료
(4-5인분이예요)
베이컨 4-6줄
(판체타를 쓰셔도 됩니다)
양파 다져서 1/2C
마늘 간 것 1ts
레드페퍼 1/2ts
(매운고추 빻은 것)
토마토캔 28oz짜리 하나
부카티니 파스타 450g
(또는 스파게티,
바질잎 듬뿍
파르마산치즈 갈아서 2Ts
만드는 방법
1. 베이컨은 잘게 썰어서
중간불에서 잘 익힙니다.
시간이 걸리더라도 인내심을 가지고 익히시면 됩니다^^
2. 베이컨 기름이 많이 나오면 2Ts 정도만 남기고 따라 버리신 다음,
다진 양파를 넣고 3분간 볶습니다.
3. 마늘이랑 칠리페퍼를 넣고 향을 내줍니다.
저는 이시점에서 칠리페퍼 넣기 전에
애들거랑 어른 거랑 두개로 나눠서 팬을 두개 놓고 합니다.
4. 토마토캔을 따서 넣고 적당히 으깨주면서 10-15분 가량 작은불에서 끓여줍니다.
5. 그 사이에 파스타를 삶습니다. 물을 넉넉히 넣고
알덴테로 삶아주세요~~ (부카티니의 경우 8분이면 al dente가 됩니다)
6. 물기를 얼렁 빼주고
그 사이 바질잎 썰어놓은 것을 소스에 넣고
잘 섞습니다.
7. 익힌 파스타를 소스에 넣고 잘 비벼주세요.
8. 막 갈아낸 파르마산 치즈를 뿌려서 드시면 아주 맛있습니다^^
매울 수도 있으니까 칠리페퍼(고추 빻은 것) 양을 잘 조절 하시와요~^^
ㅎ 이게 스파게티 면이 불어서 일케 뚱뚱한게 아니라,
이면은 부카티니 되겠습니다~
아마트리치나 꼭 해보셔요~
간단하면서도 정말 맛있어요.^^
즐거운 월요일 오후 보내셔요! ^^
바릴라 스파게티 아마트리치아나
관찰레를 잘라 엑스트라버진 올리브 오일 1 테이블스푼을 두른 프라이팬에 굽습니다. 익으면 꺼내둡니다.
관찰레를 볶은 팬에 아주 잘게 다진 양파를 부드러워질 때까지 익힌 후 고춧가루를 넣습니다.
끓는 물에 토마토를 30초간 데친 후 얼음 같이 찬물에서 식힙니다. 껍질을 벗기고 씨를 제거합니다.
골목식당 피자집 사장님이 만들었던 ‘아마트리치아나’는 무엇?
골목식당 회기동 벽화 골목 편에서는 피자집이 또 한 번 등장했습니다. 지금까지 골목식당에 출연한 피자집들은 모두 솔루션도 받지 못한 채 촬영이 종료되어 골목식당 출연자들이 걱정했으나 요식업 직원 경력만 18년인 사장님의 요리실력에 백종원도 만족스러운 시식 평을 내놓기도 했습니다. 이 피자집에서는 마르게리따타 페퍼로니 등의 일반적인 피자도 있었지만 ‘아마트리치아나 파스타’라는 다소 생소한 메뉴도 있었습니다. 오늘 RedFriday에서는 이 메뉴에 대해 소개합니다.
출처 : SBS 골목식당 화면캡쳐
1. 아마트리치아나(Amatriciana)란?
로마 방언으로 ‘마트리치아나’라고도 불리는 아마트리치아나는 드라이 파스타를 위한 소스입니다. 이 소스는 로마의 트라토리아(지방의 특색있는 음식을 중심으로 한 소규모의 식당)에서 많이 팔고 있으며 주재료는 돼지 목살로 만든 생햄(구안찰레), 페코리노 치즈, 토마토, 페페론치노입니다.
출처 : italymagazine.com
2. 그 맛은?
아마트리치아나의 매력은 페페론치노에서 오는 매콤함과 구안찰레에서 나오는 지방의 고소함, 그리고 토마토의 신선함이 잘 어우러지는 데에 있습니다. 시중에서 파는 아마트리치아나는 보통 일반 베이컨을 사용하는 경우가 많아 ‘스파이시 베이컨 토마토소스’라고 생각하면 가장 이해하기 쉽습니다.
출처 : sbs.com.au
3. 아마트리치아나 + 부카티니
아마트리치아나 소스는 스파게티나 링귀니와 함께 먹기도 하지만 가장 잘 어울리는 파스타는 부카티니이며 이 음식에 ‘부카티니 알 아마트리치아나(Bucatini all’ Amatriciana)’라는 이름이 붙었습니다. 부카티니란 면발의 안쪽이 텅 빈 빨대 모양의 파스타이며 이 사이로 소스가 잘 배어들어 소스의 맛을 잘 느낄 수 있는 파스타입니다.
출처 : bonappetit.com
4. 지진 복구에 도움
2016년 이탈리아 중부 페루자 인근을 중심으로 지진이 일어났을 때 아마트리치아나의 발상지였던 아마트리체는 마을의 절반 량이 사라지는 큰 피해를 입었습니다. 이에 세계 각지의 이탈리안 음식점에서 아마트리치아나 음식을 팔아 2유로씩 기부했습니다. 세계 각지의 셰프들은 아마트리치아나 소스를 활용한 피자, 샌드위치, 샐러드 등 새로운 메뉴를 개발해 더 많은 기부금을 모았습니다.
출처 : podereerica.com(위), medifoods.co.nz(가운데), bostonglobe.com(아래)
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토마토 스파게티 말고 아마트리치아나
토마토 스파게티는 누구나 아주 쉽게 만들 수 있는 요리다.
그냥 마트에서 토마토소스 한통이랑 스파게티 면만 사면 5000원 안에 2인분 이상의 요리를 낼 수 있으니까.
나는 가끔 씹는 맛을 위해서 비엔나소시지를 넣고 동생과 함께 먹곤 했다.
하지만 그건 요리를 업으로 하기 이전까지의 일이었고, 이제는 그렇게 해 먹을 생각이 없다.
지금은 한나절 끓이고 숙성시키는 토마토소스를 취급하는 마당에 시판 제품은 그다지 손이 가지 않는다.
(그렇게 토마토소스를 만드는데 오랜 시간이 걸리다 보니까 비교적 싼 가격에 내놓는 토마토 파스타를 메뉴로 내기 어려운 편이다.)
이젠 평범한 거에 관심을 두지 않게 되다니.
거만하기 짝이 없다.
아직 공부를 해도 한참을 더 해야 하는 녀석이.
그렇게 가끔은 유튜브에서 요리에 대한 동영상을 보곤 하는데, 유명한 요리사 샘킴 씨가 유튜브를 시작하는 것을 알게 되었다. 평소에 그렇게 관심을 두던 분은 아니었지만, 자신이 알고 있는 요리에 대해 알려주는데, 그것 또한 지켜보는 재미가 있었다.
그렇게 해서 알게 된 것이 ‘아마트리치아나’라는 파스타였다.
현재는 개인적으로 좀 더 개량한 버전으로 레시피를 따로 정리하긴 했지만, 기본적으로 아주 매력적인 녀석인 것은 틀림없었다.
이 녀석은 일반적인 토마토 스파게티보다는 훨씬 인내력과 조심성이 요구되는 요리였다.
첫 번째로.
양파를 볶는다.
무지하게 볶는다.
다만 타지 않도록.
그러다가 베이컨과 다진 마늘을 넣어서 또다시 살살 볶는다.
그러면 팬에 갈색깔의 무언가가 눌어붙기 시작하는데,
그건 양파와 베이컨을 볶으면서 나오는 캐러멜들이 눌어붙는 것이다.
하지만 거기에서 더 볶게 되면 타버리게 된다.
그것과 함께 볶고 있는 베이컨과 다진 마늘이 타버리면 또 안되니까. 조심스럽고 천천히 저어주어야 했다.
샘킴 유튜브 中
그것을 화이트 와인을 부으면, 알코올이 날아가면서 전부 녹여버리는데,
그 모습.
팬에 눌어붙은 것들이 다 녹아드는 모습을 보면 마음이 편안해지는 것 같다.
그 이후에 시중에 파는 토마토소스를 넣고 토마토 스파게티처럼 똑같이 만들어주면 ‘아마트리치아나’라는 파스타가 된다.
예전에는 연인에게 해준답시고 소스를 끓이다가 다 태워버린 적이 있었는데, 그때는 이야기를 나누다 보니 이렇게나 금방 타버리는 단계가 빨리 올지 눈치채지 못했었다.
그래서 다음에 할 때에는 조용히 집중을 하고 요리를 했고, 유난히 맛있다는 말을 듣고 싶게 만드는 요리이기도 했다.
마치 끝끝내 원하는 대답을 듣는 기분이라고 할까?
“이거 진짜 맛있어. 살짝 매콤하기도 하고!”
더할 나위 없는 만족감을 주는 말.
그 파스타 맛에는 기본적인 토마토 스파게티보다 좀 더 풍부한 맛이 난다.
베이컨의 향기
설탕과는 다른 양파의 단맛.
중간중간에 스파게티와는 다른 식감.
그저 토마토 스파게티의 앞에 양파와 베이컨을 조심스럽게, 살살 다루듯이 볶았을 뿐인데.
전혀 다른 토마토 스파게티가 만들어진다.
연애에도 그 이전에 썸이 있는 것처럼.
썸에 애간장을 태우는 것 같은 그런 단계인 것 마냥.
성공을 한다면,
아마트리치아나는 보람을 느끼게 만드는 파스타다.
키워드에 대한 정보 아마 트리 치아 나
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